Наприкінці минулого та на початку поточного року в різних областях України фіксувались групові спалахи гострих кишкових інфекцій. Так, на Івано-Франківщині через симптоми ГКІ по медичну допомогу звернулось відразу 19 дітей, які перебували в закладі відпочинку, у Волинській області занедужало 6 учнів одного з ліцею Луцька, а у Черкаській області – 6 вихованців Канівської санаторної школи.
Важливим у недопущенні таких спалахі є дотримання організаторами харчування великої кількості людей належних гігієнічних практик, які несуть в собі загрозу поширення збудників гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь.
А саме:
- персонал, який залучений до технологічних процесів приготування їжі, має бути здоровим і пройти відповідний медичний огляд; утримуватись від контакту з харчовими продуктами за наявності симптомів кишкових інфекцій, респіраторних захворювань, запальних та гнійничкових процесів і порізів на руках;
- дотримуватись правил особистої гігієни, мити руки перед початком роботи, після кожного технологічного процесу чи забруднення, або відвідування вбиральні;
- носити чистий санітарний одяг, в якому заборонено відвідувати вбиральню та виходити за межі виробничого приміщення;
- за можливості використовувати та регулярно змінювати одноразові рукавички.
Для попередження перехресного забруднення готової продукції, важливо розділити у часі або по приміщеннях процеси роботи з сировиною та готовими до споживання харчовими продуктами, а також холодними й гарячими стравами.
Під час приготування страв необхідно:
- використовувати окремі розділові дошки, ножі та інший кухонний інвентар для сирих і готових харчових продуктів;
- окремо приймати та зберігати харчові продукти, дотримуватися правил товарного сусідства та відповідних температурних режимів;
- не використовувати м’ясні, рибні, овочеві консерви, у тому числі з дикорослими грибами;
- надавати перевагу стравам, які проходять термічну обробку до повної готовності, а також промисловій продукції;
- зберігати готові страви окремо від неперероблених і частково перероблених харчових продуктів і реалізовувати в день приготування;
Приміщення, де відбувається процес обробки продуктів і приготування їжі, варто прибирати не менше 2 разів на добу з використанням миючих і дезінфікуючих засобів. Інвентар для прибирання повинен бути промаркованим і різним для приміщень, де готують їжу, складських приміщень і для вбиральні. Інвентар для прибирання вбиральні зберігають окремо від іншого інвентаря.
Під час забезпечення харчування слід надавати пріоритет одноразовому або індивідуальному посуду.
У разі організації миття та дезінфекції посуду для великих груп людей, слід застосовувати посудомийні машини або мити посуд із використанням мийних засобів.
У випадку миття посуду вручну необхідно дотримуватись триетапної обробки:
- миття водою не нижче +40 °С, з додаванням мийних засобів;
- миття водою не нижче +40 °С з додаванням 1 половини кількості мийних засобів, що була використана на першому етапі;
- ополіскування водою не нижче +65 °С.
Для приготування страв використовуйте виключно чисту питну воду з:
- централізованого водопроводу;
- артезіанських свердловин;
- воду бутильовану й сертифіковану;
- з інших перевірених джерел з відповідним лабораторним контролем на відповідність вимогам ДСанПіН 2.2.4-171-10 «Гігієнінчі вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною».
Важливо вивозити харчові відходів з приміщень, в якому наявні харчові продукти якомога швидше, але не рідше, ніж 1 раз на день.
Дотримуючись цих простих вимог, ви зможете попередити виникнення спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, зберегти здоров'я іншим та убезпечити себе від юридичної відповідальності!