Рекомендації для фізичних осіб – підприємців щодо участі у виїзній торгівлі, ярмарках , а саме, обов'язкові вимоги для операторів ринку харчових продуктів з метою дотримання вимог харчового законодавства в ході виробництва, транспортування, реалізації харчових продуктів :
- Бути зареєстрованими в Єдиному державному реєстрі Держпродспоживслужби України (ст.25 ЗУ «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»);
- потужності (заклади ресторанного господарства, заклади громадського харчування, палатки, кіоски, прилавки, рухомі транспортні засоби для торгівлі) повинні:
- утримуватися в чистоті та належному стані (торгові місця повинні бути обладнані прилавками, стелажами, виробничими столами, навісами і т.п.);
- забезпечувати захист харчових продуктів від будь-якого ризику забруднення (атмосферних опадів, пилу, шкідників та гризунів);
- бути обладнані засобами для підтримання належної особистої гігієни (рукомийниками, милом, дезінфікуючим засобом для обробки рук, одноразовими рушниками, вологими бактерицидними серветками);
- поверхні (включаючи поверхню обладнань), що контактують з харчовими продуктами, утримуватися у непошкодженому стані, легко чиститись та дезінфікуватися, виготовлені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів;
- бути забезпечені гарячою та/або холодною питною водою гарантованої якості у необхідній кількості;
- мати належні засоби/обладнання для підтримання температури, необхідної для зберігання харчових продуктів, та її контролю; об’єм холодильного обладнання повинен відповідати об’єму сировини, харчових продуктів, які зберігають, враховуючи правило «товарного сусідства», розмежованого зберігання різного виду продукції;
- забезпечувати розміщення харчових продуктів таким чином, щоб максимально знизити ризик їх забруднення (дотримуватися товарного сусідства);
- чітко дотримуватися термінів придатності харчових продуктів та готових страв, а також умов їх зберігання;
- реалізація харчових продуктів можлива лише при наявності супровідних документів про їх походження та якість (товаро-транспортна накладна, декларація виробника, якісне посвідчення);
- персонал закладу повинен мати на робочих місцях особові медичні книжки з допуском до роботи та використовувати повний комплект спецодягу;
- відпуск харчових продуктів проводити виключно в чистий посуд, дозволений для контакту з харчовими продуктами (одноразовий паперовий чи пластиковий посуд),
- забороняється торгівля кремовими кондитерськими виробами, салатами, заправленими майонезами, паштетами, та іншими особливо швидкопсувними продуктами, а також харчовими продуктами, виготовленими в домашніх умовах,
- Забезпечити належний збір та утилізацію харчових відходів,
Оператори ринку (керівники закладів торгівлі, керівники структурних підрозділів закладів торгівлі) несуть персональну відповідальність за порушення законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів згідно:
ст.64 Закону України від 22.07.2014р.№1602-VIІ «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»,
ст.65 Закону України "Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин" .